Colchón de Arvejas por Martiniano Molina

Ingredientes:
500 g de arvejas peladas (o los porotos de 1,5 kg de chauchas),
3 cebollas,
1 diente de ajo,
1 puerro,
6 láminas de panceta ahumada,
6 huevos

Preparacion

Cocinar las arvejas (o los porotos) en agua hirviendo hasta que resulten tiernas.
Rehogar en una cuchara de aceite las cebollas cortadas en láminas junto con la panceta en tiras, el puerro y el ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, agregar las arvejas, calentar, bajar el fuego y salpimentar. Con una cuchara de madera presionarlas un poco para hacer el colchón. Colocar por encima y con cuidado los huevos, cubriendo la superficie de la sartén. Tapar y cocinar hasta que los huevos coagulen.

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